POR HORACIO PASCUARIELLO SUPLEMENTO DEPORTIVO DIARIO CRONICA
EL PORQUE DE LOS ESTURIONES EN CABA. Los ejemplares que aparecen provienen de un criadero activo en la República Oriental del Uruguay.
La curiosa sobrevida y aparición de este pez originario de Asia y Europa en nuestras aguas es en parte una incógnita en la cual están trabajando técnicos de la Universidad de la Plata desde hace un tiempo atrás, aunque en este caso nosotros pudimos comprobar que esta situación no es tan casual y responde a la presencia de un significativo criadero actualmente activo en la zona de los departamentos de Río Negro y Durazno, Uruguay.
Esta importante empresa multinacional instalada en un predio lindero al embalse de la central hidroeléctrica de Baygorria aprovecha este ámbito para la reproducción de algunas variantes como la del esturión siberiano que es el más clásico, seguido del sterlet el cual se adapta al agua dulce y sea probablemente el que obtienen los pescadores con caña en nuestras costas, además del ruso que sirve para la obtención del caviar Oscietra, uno de los más preciados del mundo en cuanto calidad gastronómica, detrás del Beluga que también se reproduce allí. Las condiciones que hicieron de Uruguay un lugar apto para la cría del esturión son ambientales.
En primer lugar, el país se encuentra en una franja de temperatura ideal para el crecimiento de la especie. Si bien otros países pueden cumplir este requisito carecen de la segunda condición, la cantidad y calidad de sus aguas. Así, Argentina, Chile, Sudáfrica o Australia cumplen una, pero no ambas condiciones. El emprendimiento nace por contactos de la marina soviética con pesqueros uruguayos en el 0céano Atlántico, se supo que estudios satelitales de la ex Unión Soviética habían determinado que el Río Negro tenía condiciones óptimas para la cría de esturiones, dando paso a la apertura de otras plantas sobre el lago de Rincón del Bonete, aguas arriba de San Gregorio de Polanco y en el lago de la represa de Palmar, esta última no prosperó y quedo en desuso desde 2017.
Las especies de esturiones se encuentran protegidas desde 1998 por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de fauna y flora silvestres (CITES). Si bien no se las considera en peligro de extinción, su comercio debe seguir reglas estrictas para evitarlo logrando producir hasta 10 toneladas de caviar y 700 toneladas de carne de esturión al año en promedio, a donde el precio de estas codiciadas huevas puede variar desde unos 70 dólares por 30 gramos hasta 12 mil dólares por un kilogramo. Vale destacar que los caviares uruguayos se precian de tener certificaciones de calidad reconocidas internacionalmente y de estar situados entre los mejores del mundo. Por último y para cerrar, después de evaluado este informe consideramos que lo más probable es sigamos viendo a esta especie poco a poco a adaptarse a nuestras aguas y tal a reproducirse en la naturaleza.
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